蚝油，吃过的人一定会爱不释手，因为它的味道比味精鲜，比鸡精健康，做菜的时候放一点，香味和口感一绝，甚至现在很多人都习惯性地放蚝油，不管做什么菜都会放上一点。

其实并不是所有的菜都适合放蚝油来调味，家里常吃蚝油的请注意，用蚝油调味时牢记“3放5不要”，乱用蚝油可是不健康的哦，为了家人一定要弄懂再用。

蚝油是用什么做的？

蚝油不是油，是调味品。国家标准限定下，蚝油是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩，或者直接把生蚝肉酶解，然后再加入盐、糖、淀粉原料、添加剂共同加工制作而成。

因为蚝油的味道鲜美、生蚝香味浓郁，粘稠适度，营养价值很高，吃传统粤菜时会加入蚝油，比如蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面。

如何选购蚝油

1、看蚝油的含量：一般来说蚝汁的含量越高，品质越高，价格越贵，但是一般蚝油的瓶子上不显示含量，这个时候看配料表中的成分排名，一般来说将蚝汁放在第一位的蚝油含量**。

有人说这个说法不科学，那可以再看一下成分表中蛋白质的含量，蛋白质越高，蚝油越好。（配料表中一般成分越多，位置越靠前，所以要购买好的蚝油，就看蚝汁是不是在第一位。）

2、看生产日期：蚝油和一般的调味品不一样，购买的时候选离生产日期最近的，因为生产日期越近新鲜度就越高，品质更优良。

3、选择大品牌，看瓶身有没有GB字样，这样的是符合国家生产标准的蚝油，没有的就不要购买了。

4、在购买的时候可以摇动瓶子，真的蚝油会挂在瓶子上，如果蚝油成分不高加了太多水分稀释，瓶子上是不沾成分的。

5、看颜色，真正好的蚝油是淡红色的，买的时候可能看得不太仔细，可以把瓶子翻过来，晃动时看看是不是发红。

3放

1、蚝油和素菜天生绝配。比如杏鲍菇等多孔绵软的食材非常实用蚝油调味，还比如生菜、豆腐皮、豆干等等。

2、凉拌菜放蚝油味道非常鲜美。但是凉拌菜不宜直接放蚝油，可以在碗中放入开水，加入蚝油搅拌；或者在锅中把水烧开，起锅时加入蚝油搅拌均匀，然后再淋到凉菜上。

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3、腌制肉类的时候放蚝油能够增鲜添香，吃起来更嫩滑，肉的质感不那么容易老。

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5要点

1、不可高温烹饪

蚝油和大豆油、红花油、小麦胚芽油一样经过高温烹饪非常容易氧化，曾经有传言说蚝油经过高温谷氨酸会生成致癌物，从研究成果来看，这是错误的，高温加热会导致蚝油营养元素流失，鲜味儿也流失。

所以尽量不要炒菜时放蚝油，可以起锅前再添加蚝油，温度刚好能够化开蚝油，还能****保证蚝油的鲜味儿。

2、不能和鸡精、醋、糖等调味品混合使用

所以糖醋菜一般不放蚝油，因为白糖、红糖的甜味儿，和醋的酸味会遮盖生蚝的鲜味儿，比如糖醋里脊、糖醋鱼，不放生蚝的味道比放生蚝的效果要好。

红烧的菜也一样，用了糖色，调味料和香料使用比较多，如果用了蚝油反倒让菜变得不好吃。

3、不和辣椒等辛辣的调味料混合使用

比如川菜，辣子鸡、麻辣飘香鱼等等辛辣的食物，本身重口味、重油、重辣，有时还会放麻椒、花椒等调味，麻味儿和辣味本身就有很强烈的口感，再加入蚝油调味儿，效果就微乎其微了。

4、食用蚝油要适量

还记得蚝油的成分吗？除了生蚝本身，还含有大量的盐、糖，加入蚝油后，相当于已经加入了盐、糖，那么相应地就要注意减少酱油、食盐的添加量。

除了健康还有一点，蚝油加多，味道会变得腥苦，烹饪时**的调味品也要遵循适度原则，蚝油每次添加不要超过5毫升，大约一勺。

5、蚝油不要放太早，记得冷藏保存

等锅里的菜即将出锅的时候放蚝油**，温度刚好能够将蚝油化开，也不会持续加热将蚝油的营养成分流失。蚝油买来开盖后，记得要尽快用完。

可以根据家中人喜欢蚝油的实际情况选择大小瓶，通常高温环境下，蚝油的鲜味儿容易挥发，现在天气逐渐炎热，蚝油也很容易变质，不能放在煤气灶旁，尽量盖好盖子放入冰箱保存。

下面给大家推荐两道用蚝油做的美食，喜欢做菜的朋友，就一起来试试吧。

【蚝油生菜】

1.准备新鲜的生菜叶两棵，先把叶子分别撕开，用清水清洗干净，然后沥干水分备用，蒜子几粒剁成蒜蓉，红椒半片切成碎粒，和蒜蓉放在一起，用来配色。

2.取一个小碗，加入一勺蚝油，蚝油的量可以多一些，再加入一勺生抽，少许食盐，少许鸡精，少许白糖，**加入少许芝麻香油，再加两勺水淀粉，用筷子搅拌均匀。

3.锅中添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，保持生菜碧绿的颜色，等水温烧至70度到80度左右，下入生菜叶，焯水10秒钟捞出控水摆入盘中。

4.重新起锅添入少许食用油，油热后放入蒜蓉炒香，炒出香味以后，倒入刚才调好的料汁，用锅铲翻动几下，放入红椒粒，继续把汤汁熬至粘稠，**把汤汁均匀地浇在生菜叶上面，美味即成。

【蚝油菜心】

食材：广东菜心，大蒜，红椒

调料：食盐，白酒，生抽，白糖，蚝油

1、准备菜心400克，先在根部划上一刀，便于菜心入味，然后放入盘中备用，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆里面，红椒一个去籽，切成红椒粒，和蒜末放在一起，用来配色。

2、起锅添入适量清水，加入一勺食盐入味，再加入几滴白酒和少许植物油，提高菜心的色泽和亮度，水开以后，下入菜心，用勺子翻动几下，使菜心均匀受热，焯水40秒左右，捞出控水摆入盘中。

3、另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和辣椒爆香，翻炒化开，添入半勺清水，煮沸以后，加入生抽5克，食盐1克，白糖1克提鲜，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许明油，加入蚝油5克，即可关火起锅。

4、**把汤汁均匀地浇在菜心上面，就可以上桌食用了。

食用蚝油的时候牢记“3放5要点”，买蚝油时先看蚝汁是不是在第一位，再看蛋白质的含量，就能选到品质优良的蚝油，希望今天的分享能够对你有所帮助。

（第一名厨编辑：乐乐）

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