在我们大多数人的认知中，冰箱就是“完美的保鲜神器”。

特别是天气渐渐回暖，很多东西在室温环境下容易变质，于是那些吃不完的、超市打折囤的、短期内暂时不吃的……开始通通往冰箱里放。

但食物放进冰箱就一定能起到保鲜的效果吗？该怎么存放会更好呢？

01这些食物不宜放进冰箱

1. 干制、腌制食品

饼干、糖果、奶粉，以及香菇、木耳干货等干制食品，或咸菜、果酱等腌制品，因水分含量极低，或糖和盐的浓度过高，微生物无法繁殖。

若将这类食物放进冰箱，既浪费电又占据空间，所以无需将它们放在冰箱储存。

如果是腌制的肉类，虽然有盐的防腐作用，但是由于大块状的肉类水分含量不易控制，长时间保存就应密封放冰箱或冰柜。

茶叶、奶粉、咖啡等干制品储存在冰箱里时若密封不严，反而会使冰箱中的异味和潮气进入食物中，既影响风味，又容易结块变质。

2. 热带水果

香蕉、芒果等热带水果通常放在室温阴凉处即可，如果放进冰箱中反而会受冷害，使其肉质发黑，加速腐烂，不能食用。

3.淀粉类食品

面包、馒头等淀粉类食品如果暂时吃不完，放在室温下即可，放入冰箱反而会使其变干变硬。

但如果要储存3天以上，**用保鲜膜包好放进冷冻箱，要吃的时候取出，在微波炉解冻1-2分钟后，彻底加热再食用。

4.蜂蜜、巧克力

如把蜂蜜放进冰箱会促使其结晶析出葡萄糖；巧克力长时间放置在冰箱容易发生脂肪结晶的晶型变化。

这些虽然对食物安全性和营养价值没有损害，但会影响口感和均匀程度。

另外，买来的食品如果有包装**先看一下包装上要求的储存温度，如果没有要求，那就没有必要一直放在冰箱里。

02什么食物**放冰箱？

除了剩菜、新鲜鱼肉等需要保鲜的食物可以放进冰箱外，以下这些食物也需要注意及时存入冰箱，否则很容易腐败、产生致病菌或失去营养和保健价值。

蔬菜

蔬菜特别是绿叶蔬菜在室温下存放时间过长，其部分营养成分会逐渐损失，且亚硝酸盐含量也会明显增加。

因此，从市场购买回来的蔬菜应立即用保鲜膜/袋包好，放入冰箱冷藏保存。

注意，剩菜打包尽量不要蔬菜类食物尤其是叶菜，蔬菜含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动会逐渐变成亚硝酸盐，即便打包后放冰箱保存也是不安全的。

低温酸奶

低温酸奶和常温酸奶的**区别在于低温酸奶中含有大量“活的乳酸菌”。

若在室温下存放低温酸奶，一方面会使其中的乳酸菌继续繁殖产酸（乳酸菌最适宜的繁殖温度为43℃），影响酸奶的风味。

另一方面，常温状态下低温酸奶中的益生菌存活度不高，影响酸奶的保健价值。所以应将低温酸奶放进冰箱保存。

熟肉制品和豆制品

熟肉制品如香肠、火腿、培根等容易滋生多种致病菌，豆腐、豆浆等豆制品比肉制品更容易产生大量的微生物从而加速腐败。

因此这些食品宜放在冰箱深处靠近内壁的地方，或者放在保鲜盒中储存。

03分区存放，保鲜效果更佳

冰箱不同于普通的贮藏箱，不是放得下就好，既不能放太满，要保证冷空气有足够的循环空间以达到**的制冷效果；

也不宜无规律地随意放置，这样容易造成交叉污染。冰箱内不同区域存在温度差，应根据食物自身的性质和对温度的要求合理存放。

冷藏室内冰箱门的温度偏高，适合存放在室温下也能暂存、不易变质或马上要吃掉的食物，如开封后的饮料、调味品等。

为避免交叉污染，应将熟食如剩饭剩菜等放在最上层，新鲜的蔬果蛋肉等生食放在最下层，中间可放一些有包装的食物。

贴近冰箱内壁的温度相对较低，可存放同一层内保鲜要求相对更高或不怕冻的食物。

生的肉类在加工、运输、售卖过程时间较长，难免带有不少微生物，家用冰箱的低温并不能杀菌，只能抑制细菌的活力，因此储存的时候一定要注意密封、分装。

冰冻室也要注意生熟分开。生鱼、生肉、海鲜类这些需要充分加热的生食品建议放下层；各种熟食、面点和其他淀粉类主食以及雪糕等冷饮放在上层。

要注意的是，如果肉已经解冻，就不能再冷冻了，否则容易坏掉。

同时，肉食冷冻时间不宜过长。一般来说，家庭冰箱的冷冻温度最多是在零下16-18度左右，而且储存的标准也不严格，不能很好地达到长时间保存的标准。

我国在2015年发布的《食品安全风险解析》中明确指出，对于猪肉、鱼肉等新鲜肉食，冷藏时间不要超过2天。冷冻时间长一点，一般是4个月左右，最长也不能超过半年时间。

如果买的原本就是冷冻肉，那么放到自家冰箱冷冻室的时间还要缩减。超过这个时限，不仅口感差，而且会增加健康的风险。

另外，同一类食物还应按时间分区，先存放的先使用，避免超长时间存放导致变质或营养流失。

总之，并不是每样食物都需要用冰箱储存，并且冰箱中的食物也要讲究存放的位置，这样才能起到**的保鲜效果。

应该注意的是，食物放进冰箱并非“一劳永逸”，冷藏或冷冻的环境只能起到减缓细菌生长速度的作用，部分微生物仍能在这种条件下生长。

比如前几天微博热搜的一个新闻，江苏南京的张大爷因吃冰箱隔夜饭菜患脑干脑炎进ICU，报道中提到的致病菌“李斯特菌”就是一种适应力强的细菌，不易被冻融，在冰箱中仍能缓慢生长，并存在于土壤、污水、烂菜及生肉中，但不耐高温。

因此，从冰箱中取出的食物尽量加热煮沸后再食用，同时注意应定期检查、清理冰箱，发现有变质腐败迹象的食物要立即清理并丢弃，比如蔬菜要清洗干净并丢弃腐烂菜叶，避免污染冰箱中其他食物，食用生菜时要注意，**加热煮熟后食用，对于肉制品更要煮熟后食用，并注意生熟分开，防止生肉污染熟食。

本文指导专家

广州医科大学附属第二医院营养科主任医师邓宇虹

广州医科大学附属第二医院营养科主治医师曾婷

中山大学附属第三医院临床营养科副主任医师卞华伟

参考文献：

[1]朝歌.哪些食品不宜放入冰箱[J].新农村,2022(02):43.

[2]徐鹏飞.冰箱冷藏食物有讲究[J].科学种养,2011,(12):54-55

[3]防疫期间，冰箱就该这样用！[J].电器,2021(06):4-5.

文／聂俗琴 实习生 黄茹玉

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